啤酒廠獲得接種酵母的方式有直接購買酵母泥、購買純種酵母和自己保存并擴(kuò)培純種酵母三種途徑，其優(yōu)缺點如下：

• 購買酵母泥

優(yōu)點：1、無酵母管理工作? 2、無需酵母擴(kuò)培設(shè)備

缺點：1、有污染危險? 2、花費較高? ?3、啤酒質(zhì)量不穩(wěn)定

• 購買純種酵母

優(yōu)點：方法可行，可靠性高，能得到滅菌的酵母

缺點：需要酵母擴(kuò)培裝置，花費較大

• 自己保存和培養(yǎng)酵母

優(yōu)點：取用靈活，酵母質(zhì)量可靠，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定

缺點：一次性投資大，無菌程度要求高

目前，大型啤酒企業(yè)所用酵母一般采用第三種途徑獲得；較小的企業(yè)一般采用第一種途徑獲得；還有一部分小型企業(yè)為了保證啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定性等而采用第二種途徑，在“酵母銀行”購買純種酵母，然后再進(jìn)行擴(kuò)培。

山東精鷹為啤酒廠釀造車間和實驗室設(shè)計的一款自動控制酵母擴(kuò)培系統(tǒng)。用于酵母生產(chǎn)擴(kuò)培和純菌種保藏，即使在密閉環(huán)境下也能進(jìn)行菌種培養(yǎng)，保證酵母質(zhì)量的均勻、穩(wěn)定。也可根據(jù)客戶要求定制專業(yè)項目方案。產(chǎn)品規(guī)格有200L、400L等多種規(guī)格，客戶也可以進(jìn)行私人訂制，滿足不同類別啤酒廠家。