之前的文章我們已經(jīng)了解到水對啤酒風味的影響有多大，這篇文章我們就具體介紹一下啤酒生產(chǎn)用水的消毒滅菌方法。水消毒滅菌的方法很多，常用的有紫外線殺菌、加氯殺菌、臭氧殺菌、銀法滅菌和砂濾棒過濾除菌等。

• 紫外線殺菌法
• 殺菌原理：紫外線燈的燃燒燈管是紫外線的發(fā)射源，是殺菌的主要設(shè)備。 它安裝在紫外線穿透率特別高的石英保護管中，水流過管子時被殺菌。 為了提高紫外線殺菌設(shè)備的殺菌效果，被殺菌的水必須清澈透明，不得含有鐵錳化合物等混濁物質(zhì)。 因此，滅菌前最好進行預處理（如活性炭過濾）。
• 優(yōu)缺點

優(yōu)點：無需化學試劑，無異味，無其他副反應(yīng)，無需除菌過濾器，即使過度照射也無腐蝕危險。 此外，紫外線殺菌設(shè)備安裝簡單，占地面積小，水殺菌成本也低。

缺點：紫外滅菌法不太適用于周期性出現(xiàn)無機物混濁的水。

• 氯（或二氧化氯）滅菌法

優(yōu)點：氯滅菌的成本很低，但要求精度很高的定量泵和相應(yīng)的安全措施。

缺點：滅菌后的水有顯著的的氯味。如果使用氯滅菌的水釀造啤酒，必須經(jīng)過脫氯處理。

• 臭氧滅菌法
• 基本原理：常溫下，臭氧（O₃）具有特殊氣味和極強的氧化能力，釋放出的新生態(tài)氧可以氧化水中的有機物，破壞微生物的原生質(zhì)，殺死微生物，也能夠破壞微生物的孢子和病毒。
• 優(yōu)缺點

優(yōu)點：殺菌效果明顯，能夠去除水中的色度、濁度及異味，且無其他物質(zhì)產(chǎn)生。

缺點：設(shè)備費用高，易出現(xiàn)腐蝕問題。

• 砂濾棒過濾除菌
• 基本原理：水在外壓作用下，通過砂濾棒的微小孔隙（直徑僅有數(shù)微米），水中存在的少量有機物及微生物被微孔吸附截留在砂濾棒表面，濾出水（又稱砂濾水）可以達到基本無菌。
• 使用范圍
• 要求原水水質(zhì)優(yōu)良，無懸浮物或膠體雜質(zhì)
• 只能除去水中微生物及部分有機雜質(zhì)，對水中溶解鹽類、分子態(tài)雜質(zhì)沒有過濾作用
• 水壓損失大，臺時產(chǎn)量低。目前生產(chǎn)中最大臺時產(chǎn)量為5t/h。砂濾棒過濾器主要安裝在酵母間、過濾室等需水量少而要求無菌的地方。