麥汁過濾的基本要求是迅速?gòu)氐椎胤蛛x糖化醪液中的可溶性浸出物,盡量減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)以及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸和β-葡聚糖等物質(zhì)進(jìn)入麥汁，從而保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。

二、技術(shù)指標(biāo)

應(yīng)保證過濾的麥汁達(dá)到生產(chǎn)所需要的質(zhì)量要求，盡可能多地獲得澄酒清麥汁,提高生產(chǎn)效率和收得率，減少對(duì)環(huán)境的污染。具體技術(shù)指標(biāo)見下表：

酵母回收結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行冷卻， 至溫度5.0℃停止，后進(jìn)行間接冷卻，使溫度降至2℃。在酵母冷卻的同時(shí)，將酵母打循環(huán)。在此溫度下，酵母基本處于休眠狀態(tài),不再升溫。為使酵母混合均勻，每天可打循環(huán)1 次,每次5~10min。

在對(duì)回收酵母進(jìn)行冷卻的同時(shí)，應(yīng)了立即將酵母罐緩慢減壓,并防止泡沫的溢出。

回收酵母的洗滌和保存技術(shù)要求：

• 酵母溫度：0℃~2℃，最高不超過3℃
• 洗滌用水：必須保持無(wú)菌，水溫5℃~2.0℃，用砂濾棒過濾器除菌，或再經(jīng)顆?；钚蕴窟^濾，去除氯和酚類物質(zhì)，并經(jīng)常做細(xì)菌檢查。
• 酵母洗滌次數(shù)：第一天洗滌3~4次，第二天洗滌2~3次。
• 酵母保存溫度和時(shí)間：

無(wú)菌水保存酵母泥，0.5℃~2.0℃，3天內(nèi)使用

以麥汁保存酵母，2℃,2周內(nèi)使用

以發(fā)酵旺盛的發(fā)酵液保存酵母，2℃~4℃，2周內(nèi)使用

以壓榨法保存酵母，0℃,1月內(nèi)使用

糖化收得率的影響因素主要有：

1、原料

麥芽不同,浸出率也不同,因此我們要選用浸出率高的麥芽。溶解差的麥芽糖化收得率比溶解好的麥芽要低。由于糖化投料量總是風(fēng)干值,因此麥芽的水分對(duì)糖化車間收得率影響很大。麥芽水分越高，糖化收得率就越低。使用碳酸鹽硬度高的水，糖化收得率低；使用硫酸鹽多的水和特軟水,由于可降低pH值，因此對(duì)酶的作用有利,對(duì)糖化收得率也同樣有利。

2、糖化設(shè)備

糖化設(shè)備的質(zhì)量可由糖化收得率與實(shí)驗(yàn)室浸出率之差來(lái)評(píng)判。較好的糖化設(shè)備，此差值應(yīng)很小。

• 糖化工藝

糖化工藝過程的時(shí)間越長(zhǎng)，糖化強(qiáng)度越強(qiáng)，糖化收得率就越高。通過分出濃醪強(qiáng)烈煮沸，可以得到更多的浸出物。通過預(yù)糖化和對(duì)醪液加壓煮沸，也可以提高糖化收得率。另外，糖化用水和洗糟用水的比例很重要，因?yàn)樵诟邼馓腔瘯r(shí)就很難洗出麥糟中的浸出物，使糖化收得率下降。

• 過濾

糖化醪進(jìn)醪過快，醪液在過濾槽中分布會(huì)不均勻，由此而使糖化收得率降低；洗糟不均勻，過濾閥流出不均勻，也會(huì)導(dǎo)致糖化收得率降低。少量多次的洗糟相對(duì)于連續(xù)洗糟，糖化收得率要高一些。

• 工作方式

整個(gè)糖化操作建立在酶的作用基礎(chǔ)上。因此只有準(zhǔn)確控制溫度和時(shí)間，才能使酶的作用得到最佳發(fā)揮，先進(jìn)的糖化車間均用預(yù)先存貯程序進(jìn)行自動(dòng)化操作，釀造工僅觀察控制，只在必要時(shí)采取措施，達(dá)到最佳的工藝操作效果。

但形成嫩啤酒渾濁的不僅有酵母，而且還有懸浮在酒液中的冷凝固物顆粒。這些冷凝固物顆粒是在更進(jìn)一步的冷卻中形成的。貯酒溫度越低，析出的物質(zhì)就越多。這些顆粒非常小，沉降很慢。一部分凝固物顆粒會(huì)被酵母所吸附。這些冷凝固物一定要在過濾之前或在過濾時(shí)被分離出來(lái)。因此貯酒溫度應(yīng)維持在-1℃。

通過添加木屑可增大表面積，加快啤酒澄清。采用事先經(jīng)過殺菌的山毛櫸木屑或榛子木屑(生物木屑)，有時(shí)也用輕質(zhì)金屬箔片。不過，木屑的使用并不多，因?yàn)檫@樣會(huì)增加額外的操作和費(fèi)用。而另一方面，若采用這類措施后由于過濾機(jī)過濾時(shí)間的延長(zhǎng)又可節(jié)約成本。

下列因素有利于啤酒澄清:

• 貯酒周期長(zhǎng)
• 貯酒容器小
• 均勻低溫貯酒
• 添加木屑

為使冷凝固物顆粒分離，啤酒至少要在-2~-1℃的低溫下貯藏7天。

客戶名稱：杭州海曼法酷酒業(yè)有限公司

采購(gòu)設(shè)備：6000L五器糖化精釀啤酒設(shè)備

簡(jiǎn)單介紹一下開辦一家精釀工廠大致流程分為以下幾個(gè)步驟：

1.?工廠選址

2.?公司注冊(cè)

3.?市或發(fā)改委備案

4.?環(huán)評(píng)、工廠規(guī)劃建設(shè)、消防三同步

5.?SC申請(qǐng)

首先對(duì)于工廠選址上需要注意要避開以下幾個(gè)位置，發(fā)電廠或化工廠下風(fēng)向附近，動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)附近，風(fēng)景區(qū)以及城市供水水源地附近，居民區(qū)附近，地勢(shì)低洼等相關(guān)不合理位置。對(duì)于公司注冊(cè)以及生產(chǎn)許可證可以直接在申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，在經(jīng)營(yíng)范圍上注明預(yù)包裝食品生產(chǎn)與銷售范圍，這樣可以避免二次增項(xiàng)。然后是發(fā)改委備案，企業(yè)應(yīng)在工廠開工前通過在線平臺(tái)把企業(yè)的基本情況、項(xiàng)目名稱、建設(shè)地點(diǎn)、建設(shè)規(guī)模、建設(shè)內(nèi)容、總投資額等信息進(jìn)行備案，咨詢相關(guān)部門進(jìn)行審批辦理，接下來(lái)需要辦理項(xiàng)目環(huán)評(píng)。最后就是啤酒廠的SC認(rèn)證申請(qǐng)辦理，需要注明啤酒產(chǎn)品的品種，分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒這幾大類。

下面以年產(chǎn)1000噸的一個(gè)精釀工廠項(xiàng)目為例，首先要選好廠房地址，廠房分為自建或者租賃廠房?jī)煞N方式，自建需要投入資金大一些，租賃廠房根據(jù)不同地段以及廠房的大小租金不等。對(duì)于廠房?jī)?nèi)釀造設(shè)備的采購(gòu)上主要看選擇設(shè)備類型以及需要滿足不同的釀造配置要求，年產(chǎn)1000噸精釀啤酒項(xiàng)目一般采用2KL的糖化鍋，兩鍋四器的釀造配置，搭配十個(gè)4噸的發(fā)酵罐就可以滿足項(xiàng)目的產(chǎn)能要求，采購(gòu)費(fèi)用一般約需50-80萬(wàn)左右，灌裝設(shè)備大約20-30萬(wàn)，生產(chǎn)上需3-5人配以專職釀酒師進(jìn)行技術(shù)支持，作為精釀啤酒來(lái)說，酒品質(zhì)量以及后期配方研發(fā)上要跟上市場(chǎng)的節(jié)奏，滿足客戶的飲用類型，在設(shè)備安裝調(diào)試完成以后，需要準(zhǔn)備首批投料所需的啤酒原料，例如麥芽，啤酒花，酵母等原料，從廠房到基建，從設(shè)備的調(diào)試安裝到人員生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)以及銷售環(huán)節(jié)等都需要組建項(xiàng)目工作團(tuán)隊(duì)，運(yùn)營(yíng)成本要準(zhǔn)備好一定的資金。

在我們國(guó)家預(yù)計(jì)不久將制定出臺(tái)精釀啤酒的相關(guān)法規(guī)政策以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此預(yù)計(jì)今后中小型的精釀工廠數(shù)量將會(huì)迅速增加來(lái)滿足市場(chǎng)需求，這對(duì)于整個(gè)精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展也迎來(lái)了一次重大機(jī)遇。

山東精鷹機(jī)械制造有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)啤酒設(shè)備的制造商，我們的產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼，外包內(nèi)包可根據(jù)客戶定制。公司主要生產(chǎn)大中型啤酒設(shè)備，小型啤酒設(shè)備，自釀家釀啤酒設(shè)備，酒店酒吧啤酒設(shè)備，實(shí)驗(yàn)教學(xué)啤酒設(shè)備等，產(chǎn)品型號(hào)齊全可定制，公司擁有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、機(jī)械制造、工程施工、質(zhì)量認(rèn)證團(tuán)隊(duì)。我們會(huì)提供全方位的啤酒釀造生產(chǎn)線解決方案，包括產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝、調(diào)試及釀酒培訓(xùn)等，為客戶提供一條龍服務(wù)。

客戶名稱：江西贛泉啤酒有限公司

采購(gòu)設(shè)備：5000L四器糖化精釀啤酒設(shè)備

啤酒設(shè)備，啤酒廠發(fā)酵罐，精釀啤酒設(shè)備

本公司主要服務(wù)于大中型啤酒工廠的設(shè)備整線制作安裝工程，山東精鷹運(yùn)用超群的技術(shù)工藝、符合標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)為不同類別的啤酒釀造項(xiàng)目打造不同的產(chǎn)品，產(chǎn)品類型包括小型啤酒設(shè)備，自釀家釀啤酒設(shè)備，酒店酒吧啤酒設(shè)備，實(shí)驗(yàn)教學(xué)啤酒設(shè)備，水處理設(shè)備等等。產(chǎn)品型號(hào)齊全多樣可定制，在行業(yè)內(nèi)廣受客戶好評(píng)和認(rèn)可。我們會(huì)提供全方位的啤酒釀造生產(chǎn)線解決方案。歡迎大家來(lái)工廠考察咨詢！

近期公司為陽(yáng)春啤酒廠的擴(kuò)產(chǎn)制作安裝30噸發(fā)酵罐項(xiàng)目，于近期安裝調(diào)試完畢，并已開始投料發(fā)酵階段。

本產(chǎn)品生產(chǎn)之后由專業(yè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)審查，質(zhì)檢合格安排裝車，每一個(gè)產(chǎn)品都認(rèn)真包裝，小到零部件，大到罐體，做好隔離保護(hù)，以免在運(yùn)輸過程中相互碰撞，保證完美的送到客戶手中。

山東精鷹為大小型啤酒廠提供全套的設(shè)備安裝工程，主要包括原材料處理系統(tǒng)、麥芽糖化系統(tǒng)、麥汁發(fā)酵系統(tǒng)、設(shè)備清洗系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、管路管件。主要適用于酒店、酒吧、音樂餐廳、啤酒廠等場(chǎng)所。

首先我們來(lái)聊一下生啤，我們常說的生啤又稱鮮啤酒，這類啤酒因?yàn)椴唤?jīng)過過濾殺菌環(huán)節(jié)，因此啤酒的風(fēng)味能夠保持最大原始口感，但是其缺點(diǎn)就是不易保存。隨著啤酒工藝的改進(jìn)，后來(lái)便有了后來(lái)我們常喝的純生啤酒，純生也是不經(jīng)殺菌過程，但是會(huì)通過膜過濾系統(tǒng)把酒液中大分子雜質(zhì)等都會(huì)過濾掉，這樣保存周期也會(huì)延長(zhǎng)，不過由于活性酵母在灌裝以后依舊存留于酒液中，在我們常喝這種酒以后比較容易使人發(fā)胖，因此這類酒比較適合偏瘦的人飲用。

接下來(lái)聊一下與生啤相對(duì)應(yīng)的熟啤酒，也就是我們平時(shí)最常喝普通啤酒，像青島嶗山燕京等大部分普通品類的啤酒都是要經(jīng)過殺菌過濾的，高溫會(huì)把酵母殺死除掉，因此后期灌裝以后不會(huì)在進(jìn)行發(fā)酵，但是其酒質(zhì)穩(wěn)定保存時(shí)間長(zhǎng)，因此胖的人比較適合飲用。

還有一種不常見的干啤酒，此種啤酒源于歐洲的盛行的葡萄酒，在此類酒中的糖度會(huì)被特殊種類的酵母完全發(fā)酵，因此酒液中殘?zhí)鞘Ｓ嗪苌?，此類酒就被稱作干啤酒。因?yàn)楹橇繕O低因此適合有輕微糖尿病類人群，但是糖尿病人在沒特殊情況下還是不建議飲用啤酒。

最后介紹一種無(wú)醇啤酒，此類啤酒是利用特殊的發(fā)酵工藝產(chǎn)生不發(fā)酵糖，對(duì)于酒液只產(chǎn)生芳香物質(zhì)，但是酒精含量很低，此種啤酒除了酒精度數(shù)低以外像啤酒的其他風(fēng)味口感都不錯(cuò)，這種無(wú)醇啤酒酒精濃度一般控制在1%以內(nèi)。因此這類啤酒適合女性老人來(lái)飲用，甚至有些對(duì)于青少年也可以適當(dāng)飲用。

啤酒設(shè)備，精釀工廠，啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家

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