酵母回收結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行冷卻， 至溫度5.0℃停止，后進(jìn)行間接冷卻，使溫度降至2℃。在酵母冷卻的同時，將酵母打循環(huán)。在此溫度下，酵母基本處于休眠狀態(tài),不再升溫。為使酵母混合均勻，每天可打循環(huán)1 次,每次5~10min。

在對回收酵母進(jìn)行冷卻的同時，應(yīng)了立即將酵母罐緩慢減壓,并防止泡沫的溢出。

回收酵母的洗滌和保存技術(shù)要求：

• 酵母溫度：0℃~2℃，最高不超過3℃
• 洗滌用水：必須保持無菌，水溫5℃~2.0℃，用砂濾棒過濾器除菌，或再經(jīng)顆?；钚蕴窟^濾，去除氯和酚類物質(zhì)，并經(jīng)常做細(xì)菌檢查。
• 酵母洗滌次數(shù)：第一天洗滌3~4次，第二天洗滌2~3次。
• 酵母保存溫度和時間：

無菌水保存酵母泥，0.5℃~2.0℃，3天內(nèi)使用

以麥汁保存酵母，2℃,2周內(nèi)使用

以發(fā)酵旺盛的發(fā)酵液保存酵母，2℃~4℃，2周內(nèi)使用

以壓榨法保存酵母，0℃,1月內(nèi)使用