酒花制品的類型介紹

yuzhenmei — Mon, 26 Jun 2023 09:30:07 +0000

添加酒花的傳統(tǒng)方式是使用整酒花,但這種方法不太經(jīng)濟,酒花有效成分的利用率僅30%左右。為了提高酒花利用率、方便運輸和貯存,人們研制出了許多酒花制品。
目前，最常見的酒花制品有三類：顆粒酒花，酒花浸膏，酒花油。
1、顆粒酒花
顆粒酒花已成為世界上使用最廣泛的酒花制品，其產(chǎn)量已占全部酒花產(chǎn)量的50%以上，最大的生產(chǎn)和使用國是德國和美國。
顆粒酒花就是把整酒花粉碎成酒花粉，然后壓制成直徑為2-8mm，長約15mm的短棒狀顆粒，再抽真空或者充入氮氣、二氧化碳等惰性氣體包裝而成。
2、酒花浸膏
酒花浸膏是以液態(tài)、超臨界二氧化碳或以水為介質(zhì)，以顆粒酒花為原料提煉而成的粘稠膏狀液體。常見的酒花浸膏品種有：二氧化碳酒花浸膏、異構(gòu)酒花浸膏、（二氫）還原異構(gòu)酒花浸膏、四氫還原異構(gòu)酒花浸膏、六氫還原異構(gòu)酒花浸膏等。
需要注意的是：因為酒花浸膏不含單寧等物質(zhì)，不宜單獨使用，必須與顆粒酒花搭配使用，才能達到理想的蛋白質(zhì)凝聚和沉淀效果。
3、酒花油
酒花油分為香型酒花油和β-酒花油
（1）香型酒花油
香型酒花油是由高α-酸含量的二氧化碳酒花浸膏中分離得到的β-酸和酒花油成分組成，含酒花所有的香味，不含苦味物質(zhì)。該產(chǎn)品主要用來為耐光性啤酒提供新鮮酒花香味，可完全取代麥汁煮沸過程中添加的香花其標準含量為10%-15%（重量/容積）。
（2）β-酒花油
β-酒花油是由高α-酸含量的二氧化碳酒花浸膏中分離得到的β-酸和酒花油成分組成，但還含有少量的α-酸（通常是0.3%-1.5%）。所以建議不能用該產(chǎn)品來釀制耐光性啤酒。其標準含量為8%-12%（重量/容積）。

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