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啤酒釀造中的重要物質(zhì)–酒花

zhangqingde — Thu, 28 Nov 2024 06:32:37 +0000

酒花在啤酒釀造過程中扮演著關(guān)鍵角色，它的作用可以概括為以下幾點：
1. 它為啤酒帶來清新的苦味和令人愉悅的香氣。
2. 它增強了麥汁和啤酒的防腐效果。
3. 它提升了啤酒的泡沫持久度。
4. 在與麥汁共同煮沸的過程中，酒花有助于蛋白質(zhì)的凝固，從而促進麥汁的澄清，增強啤酒的非生物穩(wěn)定性。

酒花，學名蛇麻（Humulus Lupulus L），也被稱作忽布（Hop），是一種多年生攀緣性草本植物，屬于蕁麻目大麻科。它通常能夠連續(xù)高產(chǎn)約20年。酒花是雌雄異株的植物，啤酒釀造主要使用的是未受精的雌花。
雌花呈綠色或黃綠色，外觀類似松果，由30至50片花片構(gòu)成，覆蓋在花軸上?；ㄝS上分布有8至10個彎曲的節(jié)，每個節(jié)上又分出4個分枝軸。每個分枝軸上生長著一片前葉，前葉下方則有兩片類似托葉的苞葉?；ㄆ亢写罅康纳呗橄伲@些腺體在酒花成熟時會分泌出對啤酒釀造至關(guān)重要的樹脂和酒花油。相比之下，雄花較小，顏色為白色，對啤酒釀造沒有價值。因此，在種植酒花時，需要避免雄花的存在。
在啤酒釀造過程中，酒花的核心成分包括酒花樹脂、酒花油和多酚類物質(zhì)，這些成分為啤酒提供了獨特的苦味和香氣。酒花樹脂不僅貢獻了苦味，還具有防腐作用，有助于延長啤酒的保質(zhì)期。同時，多酚類物質(zhì)在麥汁的澄清和啤酒口感的醇厚度方面發(fā)揮著重要作用。這些成分共同作用，使得啤酒具有了其特有的風味和穩(wěn)定性。

酒花制品如何選擇？

yuzhenmei — Tue, 19 Dec 2023 07:50:02 +0000

在啤酒釀造過程中，酒花制品如酒花顆粒、酒花浸膏等是不可或缺的原料。然而，如何選擇合適的酒花制品，卻是一個需要仔細考慮的問題。

首先，我們需要了解各種酒花制品的特點。酒花顆粒是直接將啤酒花粉碎成粉狀或顆粒狀，方便直接加入煮沸鍋中。然而，全酒花的使用已越來越少，因為它會增加酒花糟的排出，降低釀造效率。相比之下，酒花浸膏則是將啤酒花萃取出來，進一步濃縮成高黏度的液體，可以更方便地添加到煮沸鍋中。

那么，酒花浸膏是否是更好的選擇呢？答案是肯定的。酒花浸膏的性質(zhì)更穩(wěn)定，便于保存和運輸，幾乎能夠全部溶解沒有殘渣，而且添加效率較高，簡單易操作。在精釀啤酒廠和更小的啤酒釀造規(guī)模中，酒花浸膏是一個不錯的選擇。

然而，選擇酒花浸膏并不意味著可以隨意使用。不同的酒花浸膏生產(chǎn)廠家和使用方式都會影響其效果。在選擇酒花浸膏時，我們需要考慮其內(nèi)容物質(zhì)的含量、生產(chǎn)工藝、添加時間等因素。同時，我們還需要注意酒花浸膏的保存和運輸條件，以確保其質(zhì)量和效果。

總之，選擇合適的酒花制品需要考慮多個因素，包括使用規(guī)模、釀造效率、產(chǎn)品質(zhì)量等。對于精釀啤酒廠和更小的啤酒釀造規(guī)模來說，酒花浸膏是一個簡單易操作、物美價廉的選擇。但無論選擇何種產(chǎn)品，都需要仔細閱讀產(chǎn)品說明，了解其特點和適用范圍，以確保釀造出的啤酒口感醇厚、風味獨特。

選擇酒花制品時，我們還需要考慮啤酒的特定風格和目標口感。一些酒花制品可能會影響啤酒的苦味、香味和泡沫性能，因此需要根據(jù)釀造啤酒的類型和目標口感來選擇合適的酒花制品。對于追求口感醇厚、風味獨特的精釀啤酒來說，酒花浸膏是一個不錯的選擇。因為酒花浸膏能夠更好地保留啤酒花的香味和苦味，而且溶解度高，添加效率高，簡單易操作。但是，需要注意的是，酒花浸膏的質(zhì)量和效果會受到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)工藝、保存和運輸條件等因素的影響。

此外，在選擇酒花制品時，我們還應該注意其適用范圍和限制。一些酒花制品可能不適用于某些釀造工藝或配方中，因此需要根據(jù)自己的釀造經(jīng)驗和知識來選擇合適的酒花制品。總之，選擇合適的酒花制品對于釀造出高品質(zhì)的啤酒至關(guān)重要。通過仔細閱讀產(chǎn)品說明、了解各種酒花制品的特點和適用范圍，我們可以選擇出最適合自己釀造啤酒的酒花制品，為消費者帶來口感醇厚、風味獨特的精釀啤酒。

煮出糖化法和浸出糖化法的工藝比較

wemac — Sat, 19 Feb 2022 08:58:13 +0000

麥芽的糖化方法通?？煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢悾褐蟪鎏腔ǖ奶攸c是將糖化醪液的一部分分批的加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地升溫到不同酶作用所要求的的溫度，最后達到糖化終了溫度。浸出糖化法的特點是糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。以下從幾個方面對兩種方法進行比較：

設備：煮出糖化法設備復雜，必須有兩個以上的糖化設備，即至少要有1個糖化鍋、1個煮沸鍋（糊化鍋）；浸出糖化法所需設備比較簡單，有一個糖化鍋即可進行操作。
操作：煮出糖化法操作復雜，工作時間長，生產(chǎn)成本較高；浸出糖化法操作簡單，工作時間短，生產(chǎn)成本較低。
投資：煮出糖化法設備多，占地面積大，投資較高；浸出糖化法設備少，占地面積小，投資較小。
原料的要求：煮出糖化法可以使用質(zhì)量較次的麥芽，能使用輔料；浸出糖化法不能使用次麥芽，可以使用輔料。
原料利用率：煮出糖化法在98%以上；而浸出糖化法在95%以上。
麥汁特點：煮出糖化法制得麥汁成分合理，糖與非糖容易控制，蛋白質(zhì)和糊精的中分子產(chǎn)物多；浸出糖化法麥汁糖分多，蛋白質(zhì)和糊精的中分子生成物較少。
啤酒特點：煮出糖化法常用于生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒，既可釀制淡色啤酒，也可釀制濃色啤酒，啤酒醇厚、殺口；浸出糖化法適于釀制上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒，啤酒柔和、淡爽。

江南大學500L啤酒系統(tǒng)項目

wemac — Fri, 05 Jun 2020 00:55:38 +0000

客戶名稱：江南大學

采購設備：500L啤酒系統(tǒng)

山東精鷹500L啤酒設備主要用于實驗教學，使學生得理論知識和實踐相結(jié)合，更貼切了解生產(chǎn)啤酒的各個相關(guān)流程。

在操作過程中體驗到釀造的專業(yè)。

整套設備由粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等組成。