之前的文章我們已經(jīng)了解到水對(duì)啤酒風(fēng)味的影響有多大，這篇文章我們就具體介紹一下啤酒生產(chǎn)用水的消毒滅菌方法。水消毒滅菌的方法很多，常用的有紫外線殺菌、加氯殺菌、臭氧殺菌、銀法滅菌和砂濾棒過濾除菌等。
- 紫外線殺菌法
- 殺菌原理：紫外線燈的燃燒燈管是紫外線的發(fā)射源，是殺菌的主要設(shè)備。 它安裝在紫外線穿透率特別高的石英保護(hù)管中，水流過管子時(shí)被殺菌。 為了提高紫外線殺菌設(shè)備的殺菌效果，被殺菌的水必須清澈透明，不得含有鐵錳化合物等混濁物質(zhì)。 因此，滅菌前最好進(jìn)行預(yù)處理（如活性炭過濾）。
- 優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：無需化學(xué)試劑，無異味，無其他副反應(yīng)，無需除菌過濾器，即使過度照射也無腐蝕危險(xiǎn)。 此外，紫外線殺菌設(shè)備安裝簡單，占地面積小，水殺菌成本也低。
缺點(diǎn)：紫外滅菌法不太適用于周期性出現(xiàn)無機(jī)物混濁的水。
優(yōu)點(diǎn)：氯滅菌的成本很低，但要求精度很高的定量泵和相應(yīng)的安全措施。
缺點(diǎn)：滅菌后的水有顯著的的氯味。如果使用氯滅菌的水釀造啤酒，必須經(jīng)過脫氯處理。
- 臭氧滅菌法
- 基本原理：常溫下，臭氧（O3）具有特殊氣味和極強(qiáng)的氧化能力，釋放出的新生態(tài)氧可以氧化水中的有機(jī)物，破壞微生物的原生質(zhì)，殺死微生物，也能夠破壞微生物的孢子和病毒。
- 優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：殺菌效果明顯，能夠去除水中的色度、濁度及異味，且無其他物質(zhì)產(chǎn)生。
缺點(diǎn)：設(shè)備費(fèi)用高，易出現(xiàn)腐蝕問題。
- 砂濾棒過濾除菌
- 基本原理：水在外壓作用下，通過砂濾棒的微小孔隙（直徑僅有數(shù)微米），水中存在的少量有機(jī)物及微生物被微孔吸附截留在砂濾棒表面，濾出水（又稱砂濾水）可以達(dá)到基本無菌。
- 使用范圍
- 要求原水水質(zhì)優(yōu)良，無懸浮物或膠體雜質(zhì)
- 只能除去水中微生物及部分有機(jī)雜質(zhì)，對(duì)水中溶解鹽類、分子態(tài)雜質(zhì)沒有過濾作用
- 水壓損失大，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量低。目前生產(chǎn)中最大臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為5t/h。砂濾棒過濾器主要安裝在酵母間、過濾室等需水量少而要求無菌的地方。
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