• 啤酒中好氧菌的代謝產(chǎn)物為2,3-丁二醇、醋酸鹽、二甲基硫。麥汁所溶解的氧很快被酵母所消耗，所以好氧菌不易繁殖，對啤酒威脅不大。

對啤酒最危險的厭氧菌是乳酸桿菌和球菌。乳酸桿菌可導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生酸味并伴有混濁和沉淀。乳酸桿菌在硅藻土過濾或紙板過濾中不可能完全去除，仍有部分保留在清酒中。球菌感染除產(chǎn)生混濁外，還產(chǎn)生雙乙酰，實驗表明，每毫升啤酒中含有2萬個球菌，雙乙酰值就可達(dá)到0.25mg/L。同乳酸桿菌相反，球菌可在硅藻土過濾或紙板過濾中去除。下面發(fā)酵啤酒中出現(xiàn)的球菌多是在罐裝過程中出現(xiàn)的二次污染。革蘭氏陰性菌長時間潛伏后，會突然產(chǎn)生強(qiáng)烈的混濁，通過其代謝產(chǎn)物如丁酸、戊酸和乙酸使啤酒產(chǎn)生令人惡心的氣味。

主要啤酒有害微生物對啤酒口味的危害

• 防止措施

1. 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保證啤酒生產(chǎn)的衛(wèi)生。
2. 對設(shè)備和管道進(jìn)行嚴(yán)格清洗和消毒，要經(jīng)常檢查清洗劑的濃度、溫度和使用時間，加強(qiáng)工藝衛(wèi)生死角的管理。
3. 建立完善的衛(wèi)生取樣點，對生產(chǎn)的全過程、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢測，有條件要進(jìn)行厭氧微生物的檢驗。
4. 啤酒的感官品嘗要制度化，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效的工藝措施。

山東精鷹機(jī)械制造有限公司以啤酒行業(yè)作為服務(wù)對象，把服務(wù)制藥企業(yè)的先進(jìn)理念融入到整個啤酒行業(yè)，力爭成為啤酒行業(yè)先導(dǎo)者。啤酒裝備是山東精鷹的重點發(fā)展項目，該項目專業(yè)致力于啤酒系統(tǒng)的設(shè)計、研發(fā)、制造及工程安裝的整廠交鑰匙工程，本公司秉承“以人為本、誠信天下”的企業(yè)理念和“盡善盡美地為用戶服務(wù)”的宗旨，堅持以“專業(yè)化解決方案、高質(zhì)量的制造、及時完善的售后服務(wù)”為目標(biāo)，為客戶提供完美的項目整體解決方案。

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