• 啤酒中好氧菌的代謝產(chǎn)物為2,3-丁二醇、醋酸鹽、二甲基硫。麥汁所溶解的氧很快被酵母所消耗，所以好氧菌不易繁殖，對啤酒威脅不大。

對啤酒最危險的厭氧菌是乳酸桿菌和球菌。乳酸桿菌可導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生酸味并伴有混濁和沉淀。乳酸桿菌在硅藻土過濾或紙板過濾中不可能完全去除，仍有部分保留在清酒中。球菌感染除產(chǎn)生混濁外，還產(chǎn)生雙乙酰，實驗表明，每毫升啤酒中含有2萬個球菌，雙乙酰值就可達到0.25mg/L。同乳酸桿菌相反，球菌可在硅藻土過濾或紙板過濾中去除。下面發(fā)酵啤酒中出現(xiàn)的球菌多是在罐裝過程中出現(xiàn)的二次污染。革蘭氏陰性菌長時間潛伏后，會突然產(chǎn)生強烈的混濁，通過其代謝產(chǎn)物如丁酸、戊酸和乙酸使啤酒產(chǎn)生令人惡心的氣味。

主要啤酒有害微生物對啤酒口味的危害

• 防止措施

1. 加強衛(wèi)生管理，保證啤酒生產(chǎn)的衛(wèi)生。
2. 對設(shè)備和管道進行嚴格清洗和消毒，要經(jīng)常檢查清洗劑的濃度、溫度和使用時間，加強工藝衛(wèi)生死角的管理。
3. 建立完善的衛(wèi)生取樣點，對生產(chǎn)的全過程、半成品和成品進行嚴格的衛(wèi)生檢測，有條件要進行厭氧微生物的檢驗。
4. 啤酒的感官品嘗要制度化，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效的工藝措施。

糖化收得率的影響因素主要有：

1、原料

麥芽不同,浸出率也不同,因此我們要選用浸出率高的麥芽。溶解差的麥芽糖化收得率比溶解好的麥芽要低。由于糖化投料量總是風(fēng)干值,因此麥芽的水分對糖化車間收得率影響很大。麥芽水分越高，糖化收得率就越低。使用碳酸鹽硬度高的水，糖化收得率低；使用硫酸鹽多的水和特軟水,由于可降低pH值，因此對酶的作用有利,對糖化收得率也同樣有利。

2、糖化設(shè)備

糖化設(shè)備的質(zhì)量可由糖化收得率與實驗室浸出率之差來評判。較好的糖化設(shè)備，此差值應(yīng)很小。

• 糖化工藝

糖化工藝過程的時間越長，糖化強度越強，糖化收得率就越高。通過分出濃醪強烈煮沸，可以得到更多的浸出物。通過預(yù)糖化和對醪液加壓煮沸，也可以提高糖化收得率。另外，糖化用水和洗糟用水的比例很重要，因為在高濃糖化時就很難洗出麥糟中的浸出物，使糖化收得率下降。

• 過濾

糖化醪進醪過快，醪液在過濾槽中分布會不均勻，由此而使糖化收得率降低；洗糟不均勻，過濾閥流出不均勻，也會導(dǎo)致糖化收得率降低。少量多次的洗糟相對于連續(xù)洗糟，糖化收得率要高一些。

• 工作方式

整個糖化操作建立在酶的作用基礎(chǔ)上。因此只有準確控制溫度和時間，才能使酶的作用得到最佳發(fā)揮，先進的糖化車間均用預(yù)先存貯程序進行自動化操作，釀造工僅觀察控制，只在必要時采取措施，達到最佳的工藝操作效果。

盡管經(jīng)過巴氏殺菌，但隨著時間的推移啤酒仍會渾濁，可以這樣理解這種渾濁的形成：啤酒中含有的膠體顆粒由于分子間的布朗運動而相互碰撞，相互之間不斷形成氫鍵。隨著時間的延長，越來越多、越來越大的分子連接在一起，直到最后形成可見的渾濁物。

加快渾濁形成的因素有：

• 高溫。啤酒的保存溫度無疑是影響渾濁形成的主要因素，因為溫度升高會加快反應(yīng)過程。由此可以得出，巴氏殺菌也會加快膠體渾濁的形成。
• 啤酒的氧化。啤酒的氧化同樣對膠體渾濁的形成具有巨大影響。氧化強烈時出現(xiàn)渾濁的速度可提高至正常速度的5倍。
• 重金屬。
• 啤酒的運動。
• 光照。重金屬離子可強烈加快膠體渾濁的形成。啤酒的運動加快了膠體間的接觸，從而導(dǎo)致膠體渾濁迅速產(chǎn)生。光線能加快啤酒氧化，也會導(dǎo)致渾濁形成。

在了解啤酒渾濁形成過程及因素后，就可以尋找出預(yù)防措施：只要除去導(dǎo)致渾濁的所有成分或部分成分，或盡可能排除引起渾濁的相關(guān)因素，就可以達到延緩或者不形成膠體渾濁的目的。對此可采用下列方法：

• 生產(chǎn)時，減少各種蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物復(fù)合物的形成;
• 分離部分蛋白質(zhì)分解復(fù)合物；
• 酶解蛋白質(zhì)分解復(fù)合物；
• 生產(chǎn)時分離部分多酚物質(zhì)；
• 分離啤酒中的多酚物質(zhì)；
• 酶解多酚物質(zhì)；
• 低溫貯酒；
• 防止吸氧并排除氧氣；
• 降低重金屬及其鹽類含量；
• 減少啤酒的運動；
• 避光儲藏。

山東精鷹機械制造有限公司專業(yè)生產(chǎn)精釀啤酒設(shè)備，具有多年研制啤酒設(shè)備的經(jīng)驗，從產(chǎn)品的設(shè)計、加工、質(zhì)檢、發(fā)貨、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)，全程都都專業(yè)的人員進行負責(zé)。公司秉承“以人為本、誠信天下”的企業(yè)理念和“盡善盡美地為用戶服務(wù)”的宗旨，堅持以“專業(yè)化解決方案，高質(zhì)量的制造、及時完善的售后服務(wù)”為目標，為客戶提供**的項目解決方案。

系統(tǒng)清洗順序?清水→堿→熱水→酸液→熱水→清水。

一、一套啤酒釀造設(shè)備首先要關(guān)注設(shè)備的材質(zhì)，一套500L的自釀啤酒設(shè)備價格從八九萬到五六十萬的都有，那么為什么一套同樣大小的啤酒設(shè)備價格為什么會差距這么多，對于客戶來說在咨詢廠家設(shè)備相關(guān)問題的時候，廠家一般都會說自己的設(shè)備全部采用食品級304不銹鋼材質(zhì)。但是，有些不良廠家為了獲取客戶訂單而采用低價策略，但是價格低就意味著在設(shè)備本身的材質(zhì)上會偷工減料，某些材質(zhì)也給替換，甚至在一些關(guān)鍵配件上都會采用質(zhì)量一般的供貨商來降低設(shè)備成本，這些不良廠家的操作都會對設(shè)備自身的使用壽命以及質(zhì)量問題產(chǎn)生很大的影響。并且有些設(shè)備還會對后期的出酒質(zhì)量產(chǎn)生很多影響，因此在選擇一家啤酒設(shè)備廠家的時候不能因為價格比同行業(yè)廠家低就要做出選擇，很多低價設(shè)備并不符合釀造啤酒的行業(yè)標準。

家釀啤酒設(shè)備制造

二、啤酒設(shè)備的控制系統(tǒng)，對于釀酒設(shè)備的控制系統(tǒng)相當于人類的大腦中樞，有些設(shè)備的自動化程度不高，有些簡單的微型自釀設(shè)備可能采用純手工方式操作，有些采用半自動或者全自動的中高端設(shè)備，這些因素也價格產(chǎn)生很大的差距。一套純進口的德國設(shè)備可能價值一百萬，但是其中的控制系統(tǒng)就能占到一半，因此這足以看出一套設(shè)備的控制系統(tǒng)的重要程度。

啤酒廠設(shè)備

第三、啤酒設(shè)備廠家生產(chǎn)要經(jīng)過國家質(zhì)量認證9001體系。目前國內(nèi)的啤酒設(shè)備還沒有一個國家層面的設(shè)備工業(yè)生產(chǎn)標準，因此在這種狀態(tài)下需要看企業(yè)自身的行業(yè)標準來規(guī)范。因此在目前階段大部分工坊啤酒的設(shè)備生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品質(zhì)量要靠企業(yè)完善的操作管理規(guī)范，以及車間領(lǐng)導(dǎo)管理層的責(zé)任心以及技術(shù)人員施工人員的強大的專業(yè)能力，技術(shù)人員強大的研發(fā)科研能力以及工人師傅的專業(yè)能力跟規(guī)范生產(chǎn)的責(zé)任心都是產(chǎn)品質(zhì)量的保證。例如設(shè)備管道的焊接雙面成型，那么完成都什么狀態(tài)才算是達到標準，這些具體問題肯定不能單靠人力肉眼觀測，還是要借助行業(yè)準則的。

啤酒設(shè)備哪家好

第四、要看設(shè)備廠家的服務(wù)能力以及關(guān)于后期的設(shè)備售后的相關(guān)問題，因為對于一套設(shè)備的購買來說不只是買的產(chǎn)品，還有與設(shè)備配套的相關(guān)服務(wù)。在后期如果設(shè)備的使用出現(xiàn)問題，廠家能夠及時處理并解決問題，這才是一個設(shè)備生產(chǎn)商應(yīng)該有的專業(yè)化高效率的服務(wù)態(tài)度。釀酒設(shè)備中因為發(fā)酵罐中是會有大批量的啤酒的，如果處理不及時可能會造成很大的損失，因此對于啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家除了設(shè)備本身還要有專業(yè)靠譜的服務(wù)團隊。

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選擇山東精鷹啤酒設(shè)備有哪些優(yōu)勢？

山東精鷹機械制造有限公司以啤酒行業(yè)作為服務(wù)對象，把制藥企業(yè)的先進理念融入到整個啤酒行業(yè)，力爭成為精釀啤酒系統(tǒng)的行業(yè)領(lǐng)先者。公司自主研發(fā)的啤酒糖化系統(tǒng)技術(shù)已處于國內(nèi)外領(lǐng)先地位，以產(chǎn)品質(zhì)量為基石，通過了英國IQA公司ISO9001:2008質(zhì)量管理體系的認證；公司內(nèi)部運營管理系統(tǒng)完全實現(xiàn)了信息化和數(shù)字化，并不斷提高生產(chǎn)加工技術(shù)的自動化水平，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和技術(shù)水平，以高科技自主研發(fā)為基礎(chǔ)，不斷吸收消化國內(nèi)外先進的設(shè)計和制造技術(shù)，為我國蓬勃興起的精釀啤酒事業(yè)不懈努力！

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