啤酒廠獲得酵母的方式及其優(yōu)缺點(diǎn)

2022/08/13 413

啤酒廠獲得接種酵母的方式有直接購(gòu)買(mǎi)酵母泥、購(gòu)買(mǎi)純種酵母和自己保存并擴(kuò)培純種酵母三種途徑，其優(yōu)缺點(diǎn)如下： 購(gòu)買(mǎi)酵 […]

查看全文

啤酒發(fā)酵錐形罐使用中的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

2022/07/20 473

錐形發(fā)酵罐在中國(guó)已得到廣泛應(yīng)用，但由于大罐本身的設(shè)計(jì)與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的使用、配套設(shè)備和部件的完 […]

查看全文

啤酒中微生物污染引起的口味缺陷

2022/07/07 234

微生物污染引起的口味缺陷如老化味，并不會(huì)馬上在成品啤酒中表現(xiàn)出來(lái)，微生物經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)繁殖后，其代謝產(chǎn)物才會(huì)對(duì)啤酒的 […]

查看全文

啤酒生產(chǎn)用水的消毒滅菌方法

2022/05/28 364

之前的文章我們已經(jīng)了解到水對(duì)啤酒風(fēng)味的影響有多大，這篇文章我們就具體介紹一下啤酒生產(chǎn)用水的消毒滅菌方法。水消毒 […]

查看全文

啤酒花的作用及貯存方法

2022/05/13 471

啤酒花是啤酒釀造中最重要的添加物質(zhì)，正是因?yàn)槠【苹ǖ拇嬖?，啤酒才具有?dú)特的風(fēng)味。 它具有以下功能： (1)使啤 […]

查看全文

上面酵母和下面酵母的區(qū)別

2022/04/20 3419

實(shí)際上生產(chǎn)中最常使用的酵母有兩大類(lèi)：上面酵母和下面酵母。二者形態(tài)上存在著明顯差別。 上面酵母又叫表面酵母、頂面 […]

查看全文

如何選擇啤酒酵母菌種？

2022/03/19 841

發(fā)酵是啤酒生產(chǎn)中極其重要的工藝過(guò)程，是一個(gè)有酵母參與的復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程，對(duì)成品啤酒的質(zhì)量影響最大。下面就介紹 […]

查看全文

煮出糖化法和浸出糖化法的工藝比較

2022/02/19 674

麥芽的糖化方法通?？煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢?lèi)：煮出糖化法的特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分分批的加熱到沸點(diǎn)，然 […]

查看全文

麥芽干、濕法粉碎的優(yōu)缺點(diǎn)

2022/02/09 744

麥芽干法粉碎 干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法，設(shè)備裝置簡(jiǎn)單，易于操作，是中小型啤酒廠最廣泛采用的麥芽粉碎方式。 優(yōu)點(diǎn) […]

查看全文

啤酒釀造小課堂——酵母回收方法

2022/01/17 709

沉降于發(fā)酵罐底的酵母，可粗分為三層：上層多為輕質(zhì)酵母細(xì)胞，主要由落下的泡蓋和最后沉降下來(lái)的酵母細(xì)胞組成，混有蛋 […]

查看全文