眾所周知，蜂蜜當(dāng)中含有蜜蜂從新鮮的植物成分中提取而來的花蜜或其它甜汁，這些蜂蜜在蜜蜂體內(nèi)補(bǔ)充了其體內(nèi)的有益物質(zhì)。蜂蜜的口味甜，香味芬芳，具有高含量的易吸收性碳水化合物和香味物質(zhì)。所以蜂蜜加工越來越受到重視和歡迎，下面小編就介紹一下蜂蜜啤酒的制作：

一、蜂蜜的選擇

挑選用于啤酒生產(chǎn)的蜂蜜很重要，因?yàn)樘砑由倭康姆涿郾隳芴峁┟黠@的香味，所以選擇蜂蜜品種時(shí)必須非常小心。香味強(qiáng)烈和刺激的蜂蜜品種一般不考慮用于啤酒釀造。添加到啤酒中的蜂蜜應(yīng)賦予啤酒一種舒適、柔和、不讓人討厭的甜味。因此在選擇蜂蜜時(shí)應(yīng)特別注意。

• 添加蜂蜜的時(shí)間

作為添加劑的蜂蜜直接給啤酒提供了高含量的可發(fā)酵性糖和香味物質(zhì)。在此可從以下兩方面來選擇可能的添加方式:

（1）在糖化車間里蜂蜜被作為浸出物來源添加在麥汁接種前，然后采用正常的生產(chǎn)方式。在這種情況下，雖然蜂蜜中存在著的微生物被殺滅了，但一部分對口味有價(jià)值的芳香化合物也因此而損失掉了，發(fā)酵終了的啤酒中就沒有甜味殘留。添加時(shí)間可剛好安排在接種前，因?yàn)?00℃下微生物在很短時(shí)間內(nèi)便會被殺滅，而且回旋沉淀槽中的高溫還將進(jìn)一步保證無菌性。

蜂蜜幾乎百分之百為可發(fā)酵性的，但是蜂蜜作為浸出物來源相對而言卻太貴，發(fā)酵時(shí)幾乎沒有優(yōu)點(diǎn)，特別是香味物質(zhì)幾乎所剩無幾。

• 蜂蜜在灌裝前才添加，如此帶來甜味和香味效果。此方法需要：一臺功能好的添加裝置（或通過循環(huán)泵混合）、一臺充CO₂裝置、一臺巴氏殺菌設(shè)備（用以提高保存期和防止不希望的發(fā)酵）。
• 蜂蜜的添加量

添加蜂蜜時(shí)必須防止添加蜂蜜后產(chǎn)品出現(xiàn)明顯的甜味，正常情況應(yīng)該是和諧的殘余甜味、輕微的蜂蜜香味和酒花苦味。

通常情況下蜂蜜被稀釋至1%~3%后在啤酒過濾前添加，灌瓶后進(jìn)行巴氏殺菌。蜂蜜由此賦予啤酒一種具有輕微蜂蜜香味的和諧殘余甜味。建議添加蜂蜜的啤酒減少酒花添加量，且濃度可略微提高(13%~14%)，以此通過高酒精和酯含量來突出蜂蜜啤酒的特征。