啤酒釀造需要四種原料，大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量，了解這四種原料的特性及其對工藝的影響，是對其進(jìn)行加工處理的基礎(chǔ)，只有這樣才能有針對性的進(jìn)行工藝控制。

1.大麥：釀造啤酒的主要原料。使用大麥?zhǔn)且驗(yàn)樗休^高的淀粉含量，同時從大麥脫粒直至加工成麥芽后，麥皮始終附著在麥芽上，可以在后面的生產(chǎn)工序中形成必需的過濾層。啤酒廠進(jìn)行釀造生產(chǎn)以前，必須將大麥加工成麥芽。

作為輔料常常使用未加工的谷物，如，玉米、大米、高粱、大麥、小麥或由它們制成的產(chǎn)品。

小麥：也以麥芽的形式使用，尤其是在生產(chǎn)上面發(fā)酵啤酒時使用，特別是在非洲。

2.酒花：賦予啤酒苦味，又影響著啤酒的香味。啤酒質(zhì)量受酒花質(zhì)量影響很大。

3.水：水是釀造啤酒時使用最多的一種原料。釀造時水通過生產(chǎn)過程影響啤酒的特性和質(zhì)量，此外，麥芽廠和啤酒廠的許多工序也都需要水。

4.酵母：啤酒的酒精發(fā)酵通過酵母的作用進(jìn)行，因此啤酒釀造必然需要酵母，酵母的副產(chǎn)物對啤酒質(zhì)量的影響也很大。